On peut effectivement continuer à tourner la bague pour passer ce point dur, mais le bloc optique ne bougera plus, lui. C'est juste pour éviter d'abimer quelque chose en forçant comme un bourrin.
Aucun repère d'infini n'est fiable, pour une raison toute simple, c'est que les conditions climatiques ont une influence sur la mise au point. Ton infini ne sera pas le même selon qu'il fasse humide ou sec, -40° ou +40°, etc...
Il se peut même, selon les matériaux utilisés, que ton objectif "travaille" avec la température.
Pour prendre les étoiles, l'idéal, c'est le live view et la loupe. Tu vises une étoile bien brillante, tu fais ta map en manuel sur l'écran, puis tu ne touches plus à rien et composes ton image.