Le D700 a 12MP , donc automatiquement tu auras un peu moins de résolution , mais la qualité optique de l'objectif ce n'est pas uniquement le piqué , c'est le contraste, la colorimétrie la qualité du bokeh etc ... et pour tout cela tu auras la même chose même un peu mieux , car pour un cadrage équivalent , tu vas te rapprocher avec un D700 et ta profondeur de champ sera plus faible et l'avantage d'un capteur plus grand surtout avec 12MP sera de minimiser certaines imperfections comme les aberrations par exemple.
Les 70-200mm ont été développés pour la plupart ( à part la première version f/2.8 de Nikon VR1 ) pour le format FX , donc c'est tout bon.
Ensuite il y a eu beaucoup de débat sur ce forum concernant le D700 et s'il est toujours opportun d'en acheter un , donc tu trouveras ce type d'info , mais personnellement je suis réservé , même si c'est un excellent boitier , de prendre un boitier qui est sorti il y a 10ans , la technologie numérique a vraiment évolué entre temps. Autant je n'hésiterais pas pour un objectif, autant pour un boitier il faut se poser la question , car tu peut trouver un D610 pas trop cher si tu veux commencer en FX et beaucoup plus performant qu'un D700 qui aura le seul et l'unique avantage d'être d'une gamme plus solide pour les cas extrêmes