J'ai refait quelques essais.
J'ai beaucoup de mal à voir une différence entre une qualité à 100 et une qualité à 80. J'ai vu une très légère différence sur une photo avec le contour de branches d'arbre très fines. A 80, le contour est très légèrement moins fin, mais il faut passer d'une photo à l'autre plusieurs fois pour vraiment s'en rendre compte.
A 60, il est plus facile de voir la différence dans les détails très fins. Et à 60, le ciel commence à avoir des artefacts. A 40 c'est encore pire.
Pour la taille du fichier (photo de 16 Mpixels, soit 4928x3264), à 100 je suis à 10 Mo, à 80 je suis à 4.20 Mo, à 60 je suis à 1.82 Mo, à 40 je suis à 1.42 Mo.
Sur une autre photo, avec un portrait de mon neveu, je n'arrive pas à voir de différences même en passant de 100 à 60. Les cils et sourcils sont nets, sans contour parasite. Il faut passer à 40 pour commencer à voir une légère pixellisation sur les cils. A 100 je suis à 7.51 Mo, à 80 je suis à 2.63 Mo, à 60 je suis à 824 ko, à 40 je suis à 592 ko.
Ca me rassure un peu sur mes tests précédents, je continue à garder une qualité à 80. Avec des images de 2560 pixels de large, ça donne une taille inférieure à 1.5 Mo (à peu près).