Sur youtube il y a un tuto pas mal fait pour réaliser ce genre de montage, j'en ai fait pas mal et c'est avec photoshop que c'est le plus facile et le plus rapide.
En gros effectivement tu dois faire un calque de ta photo, que tu dé satures ou option N/B puis avec la gomme tu efface sur ton calque et comme par magie la couleur revient, ensuite tu appliques tous les calques et tu enregistres.
Mais regarde sur youtube moi j ai le cs6 et ça fonctionne bien