d'après ce portraitiste, il vaut mieux surexposer d'un ou deux diaphs.
Il voulait certainement dire sur-exposer de 1/3 ou 2/3 de dipah, soit 1 ou 2 crans de molette. Parce qu'avec 2 diaph de plus, les blancs sont cramés et il il n'y a plus rien à récupérer, même pas du bruit
Et le conseil de surexposer légèrement avec les boitiers numériques récents est également valable hors portrait.
En ce qui concerne la sensibilité ISO, ben... on fait comme on peut.
En éclairage artificiel, on manque rarement de lumière (sinon il suffit de rapprocher les sources) et la sensibilité native du boitier, 100 ou 200 ISO, convient généralement.
En éclairage naturel et à l'intérieur, oui, on peut manquer un peu de lumière, donc les ISO sont l'une des variables d'ajustement, comme pour toutes les photos en intérieur. Reste à trouver le meilleur compromis vitesse/ouverture/ISO.