Perso je ne vais pas couper les cheveux en 4 niveau montée en ISO. Les D600 et D700 sont très bons dans ces domaines, et le D500 aussi.
Mais l'APS-C cité n'est pas le D500 (qui ne doit pas être dans les mêmes gammes de prix d'occasion).
J'écarte le D7000 qui sera quand même à la peine face à un D600.
Entre D600 et D700, puisque ce sont les 2 pleins formats cités, chacun à ses avantages. Le D700 est robuste, a une ergonomie pro, est un boitier tout terrain et fiable.
Le D600 est plus moderne technologiquement, mais a une ergonomie "amateur averti". Les collimateurs resserrés au centre ne sont pas toujours pratiques. Il faut quand même se renseigner au sujet des poussières. Le fameux "dust gate". Par contre, ca reste quand même un excellent boitier qui est complètement sous côté d'occasion. Un aubaine pour passer au plein format.
Mais il y a aussi un autre point à prendre en compte, c'est l'objectif. Au delà de la montée en ISO, il est quand même nécessaire, pour ne pas dire indispensable, d'avoir un zoom lumineux type 24-70 f/2.8, ce qui représente aussi un budget.
Disons que dans la question "full frame ou pas", étant donné que tu as probablement des objectifs DX, il est nécessaire de prendre ce point en compte.