Oui et non. Suivant le Picture Control que tu utilises sur le boitier, il y a forcément un réglage de saturation qui est appliqué.
Même si tu laisses tout à zéro, ce zéro ne donne pas le même résultat suivant que tu as utilisé un P.C. standard, neutre ... Donc tout est affaire d'interprétation.
Pour ce qui est du contraste, ajouter un cran permet d'obtenir un fichier de départ moins mou, n'empêchant en rien d'affiner ce réglage lors du post-traitement. Au final, c'est l'oeil du photographe qui décidera, le fichier originel n'étant pas modifié par ces différents réglages.