Il n'y a pas de meilleur RAW possible. Le RAW ce sont les informations brutes du capteur. Il faut donc avoir le maximum d'informations pour pouvoir avoir le maximum de latitude pour modifier le fichier RAW et l'exporter en JPEG. Pour ça, tu peux effectivement regarder l'histogramme sur ton appareil photo et régler l'exposition pour que les blancs touchent le coté droit de l'histogramme. Dans ce cas là, ce n'est plus important d'avoir une bonne exposition, il faut juste ne pas cramer les blancs. C'est un choix. Moi, je préfère exposer normalement et je fais attention à ne pas cramer les blancs s'ils sont importants pour mon image.
Le JPEG est créé à partir de calculs issus des informations du capteur. Plus les technologies évoluent et plus il y a d'AI (intelligence artificielle) dans les algorithmes. En gros, on peut essayer de deviner s'il y a une personne dans l'image, un ciel, un paysage... et appliquer des traitements un peu différents sur les différentes parties de l'image. De base, il y a déjà les choix, "normal", "paysage", "portrait", "neutre", "portrait, "noir et blanc"... qui donnent un JPEG différent à partir des même informations du capteur. Chaque fabricant utilise sa propre recette. Certains, comme Samsung ou Canon proposent des JPEG qui claquent pour plaire au plus grand nombre (couleurs saturées, contraste un peu marqué, netteté...).
Avec un logiciel, c'est à toi de faire des choix à partir d'un fichier RAW. Est-ce que tu préfères les couleurs chaudes ou froides ? Est ce que tu préfères les image très claires, ou un peu sombres ? Est-ce que tu aimes les couleurs très saturées ? Est-ce que tu aimes les ombres très noires ou au contraire voir les détails ? L'appareil photo, ou un logiciel, ne peut pas deviner tes envies ou tes intentions. Le picture control te permet aussi de faire un certain nombre de modification.
De plus, il y a des photographes qui ont une manière de traiter les images qui est très marquée. Par exemple, on peut avoir un rendu pastel, déjà en trouvant des sujets et des environnements où le blanc, le rose, les couleurs faiblement saturées et les contrastes faibles existent. D'autre, ont un contraste très fort, avec beaucoup de vert/bleu dans les ombres et du orange dans les hautes lumières (toutes les sujets oranges et rouges ressortent de l'image).
Le meilleur appareil photo ne pourra jamais deviner ce que tu veux comme type de traitement sur tes images. Le fichier RAW est donc là pour ça, pour avoir son propre résultat.