Pour flouter un fond le mieux c'est encore de le faire à la prise de vue, avec un diaphragme très ouvert. Pour simuler cet effet après coup ce n'est pas du tout évident, surtout avec les outils que tu envisages.
En revanche il existe souvent un outil parfaitement adapté à recréer plus ou moins bien cet effet dans la plupart des logiciels de retouche "créative" : on place le point de netteté, on règle l'intensité de l'effet et de la transition net/flou. C'est simple et efficace, et beaucoup plus rapide et réaliste que les solutions évoquées, qui me semblent compliquées à mettre en œuvre et au résultat incertain (parfois même Photoshop n'est pas la panacée).
Je ne peux pas te donner de nom de logiciel précis, car celui que j'utilise, Snapspeed pour PC, a été discontinué par l'éditeur (lors du rachat de Nik Software par Google pour ceux que ça intéresse) et n'est donc plus disponible. Mais ce genre de fonction est assez courante...
le problème, à mon avis, est que même si tu fais un détourage super réussi avec NX2 ou Photoshop par exemple, le fond sera uniformément flou sans la moindre transition vers la zone nette (ou alors ça va être très très compliqué, si jamais c'est possible). Du coup le résultat ne sera pas réaliste et sans doute pas à la hauteur de tes attentes. D'où l'intérêt à mon sens d'utiliser un outil dédié qui te procurera des résultats bien meilleurs et surtout beaucoup plus facilement.
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