Bonjour,
Tu as un D7000 qui est un excellent boîtier DX (16mp, hauts isos, etc...), et tu parle d'animalier.
Plutôt que d'investir d'abord dans un boîtier que tu dis "Pro", pourquoi ne pas rechercher plutôt un objectif "Pro": le 70-200/2,8 VR + TC-20EIII. (même coût dans les 3000€). Sur un boîtier DX (pour moi le D300s) cette combinaison donne de très bon résultats en animalier.
(sauf si tu as déjà cette combinaison, je n'ai pas bien compris si tu donnais les objectifs que tu possèdes ou ceux que tu envisages d'acquérir).
Mais pour revenir à ton projet, D800 utilisé en DX, c'est bien sur parfaitement possible. Avec le D800, tu as un FX et un DX dans le même boîtier.
Seul problème, la visée: ton image est plus petite dans le viseur, entourée du cadre 1,2 ou 1,5 (DX) suivant ta "zone d'image" choisie. Tu vise donc... comme sur un leica M, en voyant l'image autour du cadre, ce qui était considéré comme un plus sur un Leica...Chacun ses goûts!
Buzz: le grisé autour du cadrage, c'est sur le D4 pas sur le D800.
Par contre en LiveVue photo ou vidéo, c'est la zone d'image choisie qui s'affiche.
Cordialement.