Tout dépend de ton budget, de tes besoins en hautes définition et dynamique extrême, et de ta capacité pour ton workflow à encaisser des RAW de 45MPx.
Si tu as un budget qui n'est pas illimité, et que tu étais déjà confortable avec ton 5D3 en résolution, le Z6 t'offrira quelques mégapixels de plus, des optiques largement aussi piquées que chez les rouges, et, magie du mirrorless, une mise au point sur le capteur plus précise, pas de vibration du miroir, etc. Bref, à mon avis, tu devrais déjà sentir au moins une résolution égale, au mieux un gain sensible en résolution.
A toi de voir si tu as besoin de "plus".
Pour l'écart de prix avec le Z7, tu peux sûrement prévoir un 35 ou un 50, le 24-70/2.8 fraîchement annoncé (qui va coûter cher), ou le 24-70 f/4 si tu veux rester léger. Le 14-30 f/4 est sympa aussi.
Bref, plus d'argent en optique, pour une monture dans laquelle tu vas tout doucement commencer à construire ton parc, je pense que c'est plus pérenne.
Mais si tu as besoin, ou envie, de plus de résolution... le Z7 sera juste mieux.