Les dimensions en cm et la valeur en points par pouce ne sont que des indications sur le potentiel d'impression du fichier, en liaison avec la définition en pixels du fichier. En fixant une valeur de 300ppp, tu sais que tes impressions sur un support de taille inférieure ou égale à celle retournée (51x34 au cas présent) seront d'excellente qualité.
A partir de cette information, tu as trois possibilités.
La première consiste à conserver la définition maximale, tu pourras toujours créer par la suite une copie de moindre définition.
La deuxième est de faire un rééchantillonnage (case "rééchantillonnage" cochée), pour atteindre tes valeurs cible de 20x30cm et 300ppp (ou autre, par exemple en choisissant plutôt une valeur de 400 ou 500ppp) et de choisir la méthode "Bicubique plus net". Bien entendu, le nombre de pixels va baisser, ce qui dégrade la définition de l'image, mais qui ne se voit qu'à fort grossissement. En affichage plein écran, ça devrait rester quasi-invisible.
La troisième consiste à conserver la définition maxi du fichier d'origine, 6.000x4.000 pixels, mais à compresser l'image à l'enregistrement jpeg. Si tu ne descends pas sous le seuil de qualité 9 (12 étant le maximum), tu ne devrais pas noter de dégradation sensible.
Les méthodes 2 et 3 sont des méthodes "destructives", au sens où il n'est pas possible de revenir ensuite à ton fichier d'origine. La méthode 1 est, à mon avis, celle à retenir.
Tu peux regarder ce tutoriel, où les termes techniques sont expliqués :
http://www.nikonpassion.com/dossier-tout-savoir-impression-photos-notions-de-base/