Le 18-135 livré en kit avec le D80 n'est pas une merveille de l'optique. Tu devrais observer une (petite) différence avec le 18-105, mais pas non plus une révolution
.
C'est vrai, le 18-105 est stabilisé, ce qui te permettra de gagner deux ou 3 vitesses, mais les ouvertures sont identiques et donc la profondeur de champ identique aussi.
Le D5100 monte certes mieux en ISO que le D80, mais à nouveau l'ouverture de l'optique reste ce qu'elle est. Tu vas seulement gagner en vitesse.
Si tu souhaites des profondeurs de champ plus courtes, il n'y a pas de secret, il faut te diriger vers un objectif lumineux. Les "bonnes affaires" avec un D80 ou un D5100 sont des focales fixes : 35mm AF-S f/1.8, 50mm AF-S f/1.8, ou 85mm f/1.8, ce dernier malheureusement AF-D, donc sans autofocus sur le D5100, mais totalement fonctionnel sur le D80 (comme le 50mm AF-D, d'ailleurs : le D80 n'a pas que des inconvénients !
).