Je ne suis pas sûr que les aphorismes du genre de ceux que tu cites, pportepa, aient beaucoup de sens... Ils n'aident pas à comprendre et mettent de fausses idées en tête. Mieux vaut les oublier.
Il suffit de savoir que le format RAW (ou NEF puisque tel est le nom du RAW propriétaire de Nikon) est quasiment sans compression. Il montre donc la meilleure qualité possible, moyennant plusieurs Mo de poids par photo.
Le format TIFF est une forme alternative de RAW. La différence entre les deux est que tous les logiciels de traitement de l'image savent ouvrir une fichier TIFF, alors que chaque version de RAW est particulière, ou quasiment : ainsi, dans le cas de Nikon, il faut une petite "moulinette logicielle" pour transformer les NEF (c'est-à-dire les RAW "made-by-Nikon") en TIFF, ou en JPEG.
Quel intérêt de transformer en JPEG ? Gagner du poids, évidemment. C'est le but et la raison d'être de toute compression, et le gain de poids se paie en termes de qualité. C'est comme le MP3 en musique : encore tout-à-fait audible... mais ce n'est plus de la hi-fi (WAV, PCM).
Quant aux retouches, on les fait lorsque le fichier contient encore le plus d'informations possibles, donc quand il est en RAW ou en TIFF.
Quant aux logiciels qu'il faut pour tout faire : acquisition des NEF, transformation des NEF, retouches en tous genres, sauvegarde en TIFF, en JPEG ou en autre chose... il y en a un qui fait ça très bien : Adobe Photoshop, avec l'aide du plugin Camera Raw.
Enfin, pour visualiser les images, Microsoft Photo Editor (inclus dans Office) fait ça très bien.
Cordialement.