Avec ton nouveau matériel, il n'y a pas de miracle. Tu n'arriveras pas à avoir un son exceptionnel. Le problème est surtout que tu auras un bruit de fond assez audible, selon le gain.
Il faut un ou des micros très sensibles et qui ont un bruit de fond interne très faible. Il te faut un enregistreur ou préampli à très faible bruit interne.
Je le répète, tu as l'équivalent d'un 18-55 de base. Ce n'est pas un 70-200 f/2.8. Pour illustrer, c'est comme si tu voulais prendre en photo un oiseau dans un arbre en pleine nuit (sujet petit et loin, avec peu de lumière). Avec le 18-55, il faudra fortement recadrer en post traitement et monter les ISO sur ton boîtier. Le cumul des deux fait que tu auras une photo avec beaucoup de bruit et peu de détails.
Ton achat n'est pas un mauvais choix. Il faut simplement connaitre ses limites.
Avec ton matériel c'est pareil. Il faudra fortement monter le gain sur ton enregistreur et aussi avec ton logiciel de montage. Tu vas cumuler les bruits de fond.
Il n'est pas nécessaire d'avoir ton son d'ambiance très fort. Il doit rester assez faible comme tes oreilles et ton cerveau le perçoivent. tu peux aussi ajouter des voix off en commentaire, ou des passages musicaux.
Une fois l'enregistrement effectué, tu peux essayer d'atténuer le bruit de fond. Par exemple, avec le logiciel Audacity (qui est gratuit), tu peux analyser le bruit, pour ensuite le soustraire. Il faudra faire un enregistrement avec exactement les mêmes réglages dans un endroit le plus silencieux possible (le même gain et la même amplification avec ton logiciel). Ce "bruit de fond" va te servir de référence. Tu analyses ce "bruit de fond" de référence avec Audacity. Tu pourras ensuite doser la suppression de bruit, sachant que tu ne pourras pas l'enlever complètement sous peine de dénaturer l'enregistrement. Si tu arrives à enlever 6 dB de bruit de fond (environs 2 fois moins de bruit) et que ça reste naturel, c'est déjà pas mal.