La transformation en noir et blanc a lieu en post-production, rien de spécial lors de la prise de vue si ce n'est le choix d'un bon sujet.
Shoot in RAW: c'est obligatoire pour la post-production
Gardez vos ISO aussi bas que possible
Cherchez les contrastes: cela mettra en valeur les noirs / blancs
Faites attention à la lumière! c'est elle qui fera tout à votre image.