Oui bien sûr, on peut travailler en jpeg direct. Il suffit de paramétrer le rendu par la fonction "Optimisation d'image".
Le D7000 étant un boitier typé "moins pro" que le D700, je pense que le redu par défaut doit être un peu plus flatteur. Je ne sais pas comment ça se passe chez Canon, mais sur la gamme Nikon, plus on "monte" en gamme, plus les rendus par défaut sont neutres.
Evidemment, en jpeg, on n'obtiendra jamais la finesse de retouche possible en le raw, mais ça tu le sais !