N'ayant pas testé avec PS, je ne serai pas catégorique sur la réponse.
Mais en général, plus la définition de l'écran est élevée et plus les menus et barres d'outils sont affichés en petit, car ils sont affichés à définition constante. Idem d'ailleurs, pour les caractères des traitements de texte et des tableurs - sauf à utiliser la fonction zoom du document et la pousser au delà de 100%.
Pour prendre un exemple simple, si la barre d'outil s'affiche sur une longueur de, disons, 540 pixels, elle occupera la moitié de la hauteur sur un écran haut de 1080 px, et 1/4 de la hauteur sur un écran de 2160px : elle paraîtra donc visuellement deux fois moins haute, et aussi deux fois moins large, donc deux fois (en stricte arithmétique : 4 fois) plus petite. Elle sera dès lors perçue comme plus difficile à utiliser ... alors qu'il n'en est rien, puisque le pointeur s'adapte automatiquement à la définition de l'écran.
Avec la démocratisation des écrans très définis, comme les 4K, la question va devenir cruciale. On peut parier que les éditeurs de logiciels ont déjà, ou vont très prochainement, proposer des menus et des barres d'outils adaptatifs, selon la définition d'écran.