Non, la sensibilité est valable pour l'intégralité du film.
On peut décider pour certains films de ne pas utiliser la sensibilité nominale, mais il faut alors que la sensibilité choisie le soit pour l'intégralité du film.
Le code DX (les petits carrés noir et blanc) est utilisé par l'appareil pour reconnaitre la sensibilité nominale de la pellicule. Si on veut une autre sensibilité, il ne faut pas utiliser ce code et régler la sensibilité manuellement, ce que tous les appareils ne permettent pas. :/
Ou alors, décaler l'expo en fonction.
Et penser à le signaler au labo.
Faire développer une pellicule à une sensibilité autre que la nominale coûte généralement nettement plus cher. Le mieux est de le faire soi-même.
Les développeurs grand public ne font plus beaucoup de pellicules. Ce n'est plus vraiment leur métier. Pour les pros, ce n'est pas un problème, mais c'est évidemment plus cher.