Premier point: bonne idée de quitter le mode AF-A. Si on a acheté un reflex, c'est pas pour laisser son boitier choisir ce qui va être net ou flou sur la photo
Le mode de zone AF dynamique n'est valable qu'en AF-C, en AF-S il ne sert à rien. Donc déjà vérifier cela. Ensuite, le principe du mode de zone AF est qu'on utilise l'un des collimateurs pour faire la mise au point mais que, si le sujet quitte ce collimateur, le système AF va le "traquer" sur les collimateurs voisins. Pour cela, l'AF utilise les indications de distance, de couleurs (grâce à la matricielle 3D).
Une fois connu ce principe, c'est assez simple de le régler au mieux en fonction du sujet. Si on photographie un oiseau dans un ciel bleu, on peut laisser l'AF utiliser tous les collimateurs qu'il veut, il ne risque pas de se tromper de cible.
En revanche, si on photographie un gamin dans une cour de récréation, il vaut mieux réduire le nombre de collimateurs auxquels on fait appel pour aider le collimateur de départ. En effet, il y a de nombreuses cibles potentielles autour du sujet qui peuvent "tromper" le système AF et lui faire faire la mise au point ailleurs que là où on le souhaite: un autre bambin, un élément du décor ...
Je ne connais pas en détails le D3100 que je ne possède pas, mais normalement, est possible de choisir le nombre de collimateurs que l'on souhaite utiliser pour le suivi AF. Dans ce cas, en choisir le moins possible. En plus de limiter les erreurs potentielles, ça rend le système AF plus rapide. Personnellement, sur le D700, j'utilise le mode dynamique avec 9 collimateurs (sur les 51 collimateurs que propose le D700). Ca couvre déjà une bonne zone du viseur, suffisant pour traquer une personne qui court ou un gamin remuant. T'a quand même pas engendré Zébulon ?