peut-être un soucis avec ta souris ou ton stylet?
Essaie de la règler un peu moins sensible car tu dois à un certain moment faire un double clic ou un relâchement de ta souris sans le savoir, à moins qu'il n'y ait un soucis hardware avec ta souris ou tablette mais apparement ce n'est que dans Photoshop... Et vérifie que tu n'as pas une autre sélection d'active CTRL+D pour retirer les sélections
Pour le dégradé, ça s'appel le "gradient" avec la touche G (en français le gradiant ou dégradé?)
et il se cache sous l'outil de peinture, ensuite reste à sélectionner la bonne option
Bon photoshopage