La hauteur idéale d'un trépied c'est celle qui te permet de faire ce que tu veux!
Au delà de ne pas se baisser lors d'une prise de vue, cet adage n'est pas vrai tout le temps. En effet pouvoir shooter proche du sol pour certain paysage et inclure un premier plan se fait souvent.
Après cela va dépendre également de ce que tu veux y mettre dessus, pour la macro un trépied de 1m45 suffit, pour de l'animalier il faut arriver à ta taille, quoique tu peux prendre une chaise pliable en affût.
Après la taille va souvent de paire avec le poids du trépied, donc la encore il faut voir ton usage.
Personnellement j'en ai 2 avec un trépied de 1m75 et un autre de voyage de 1m45. Mais j'aurai tendance à te conseiller un de 1m75 pour commencer.