Merci d'avoir pris le temps...
Les trois versions se valent à mon avis. Trois ambiances, trois interprétations.
En fait, sans trop pouvoir l'expliquer, sur la première, mes yeux avaient tendance à fuir du premier plan pour aller rechercher les couleurs de l'extérieur.
Passé en monochrome, cela ne me le fait plus et je reste à l'intérieur du bâtiment, me concentrant plus sur les lignes et formes.
Le virage sépia reste un classique également, nostalgie du vieux Paris, etc.
Donc, c'est un trio gagnant pour moi.