Pour les sacs... Question de goût (et de force) je pense.
Pour l'accessibilité, le sac d'épaule est clairement plus rapide. Il offre un accès immédiat à tout le matériel, et il sert de support pour le boitier et/ou l'optique à changer. Inconvénient : la courroie d'épaule a tendance à glisser, ce qui favorise notamment les scolioses sur la durée (voir Mesdames, avec leur sac-à-main).
Le sac à dos est parfait pour le portage, il reste bien en place, et l'effort est bien réparti sur les épaules. En contrepartie, l'accès au matériel est problématique, puisqu'on ne peut pas laisser le sac ouvert pendant le transport et que l'accès au matériel implique généralement de poser le sac au sol, puis de l'ouvrir en grand.
Pour du reportage avec changement d'optique, de flash, etc., je suis aussi pour le sac d'épaule. (Je précise que j'ai les deux, Lowepro Nova 5 AW en sac d'épaule, et et Lowepro Flipside 400 AW en sac à dos ... entre autres... car les besoins évoluent et les sacs-photo aussi).
Ou bien il y a l'option deux boitiers et deux optiques, car dans ce cas on n'a pas besoin de sac.