Je dirais pas que c'est un choix ouvert, plus un choix à force d'en parler
Pour le 810, je pense que c'est beau de rêver !!!
Je suis très heureux avec mon cher D800, et j'évite de lui faire des infidélités, même en rêve
; mais, si j'en achetais un aujourd'hui...
Le D810 est comme un D800 abouti et corrigé.
Mais, je confirme : entre D610, D7100, et D800,
pour moi le D800 direct (ou plutôt D800E - cf ci-dessous) ; et à son prix actuel, n'en parlons pas.
En effet, depuis la sortie du D810 on trouve des D800 d'occasion quasi-neufs sur le Net et/ou dans les boutiques photo pro, avec très peu de déclenchements (moins de 10000, voire moins de 5000) et encore sous garantie, pour un prix ridicule (moins de 1400€ - pour un appareil qui valait 2800€ neuf il y a peu).).
Les D800E restent un peu plus chers (d'occase : entre 1900 et 1500€ - mais j'en ai vu un magnifique passer à 1350€ ici-même, ce qui est ahurissant).
La bonne affaire du moment pour moi aujourd'hui en FX chez Nikon, c'est un D800E d'occase, sous garantie si possible, avec moins de 20000 clics environ, à 1500 / 1900€.
Franchement, par rapport au D810, la plus grande différence apparente sera le bruit de déclenchement (mais on en a deux pour le prix d'un !).
Nb :
Le D7100 est aussi un très bon appareil, bien sûr (ce n'est pas pour rien que j'ai conservé mon D7000 - acheté 415€ d'occase sur le net à 2 ans et 5000 clics, et qui fonctionne parfaitement).