Il faudrait que tu nous postes des liens vers Youtube histoire de nous montrer un peu ce que tu fais. Cela nous permettrait d'avoir une idée de ton savoir-faire actuel et de tes besoins.
Tu ne peux pas utiliser l'AF, c'est un fait.
Il te faut utiliser les principes de l'hyperfocale et les tables de profondeur de champ.
En photo, les tables de profondeur de champ ne sont pas satisfaisantes, car l'impression de netteté dépend de la taille du tirage et de la distance à laquelle on le regarde.
En vidéo c'est différent. On regarde toujours l'écran à une distance égale ou supérieure à sa diagonale, et dans ce cas les tables de profondeur de champ sont tout à fait justes.
Par exemple, à 18mm et f/5,6 et une distance de mise au point de 2m, tu seras net de 1,20m à 6,5m, ce qui est suffisant pour filmer des gens de près en intérieur
Si tu passes à 35mm et f/11 et MaP à 3,5m tu seras net de 2,10 à 9m, ce qui est suffisant pour filmer un groupe de personnes en extérieur.
En revanche si tu veux filmer un match de foot ou de rugby, il te faudra autre chose que ton reflex, c'est évident.
Précise ton besoin, donne-nous des exemples et j'essaierai de te montrer en vidéo ce que tu peux faire.