On peut désactiver le flash maître (le flash intégré du boitier ou un flash externe utilisé en maître) en le passant en mode "- -". Pour le flash intégré, aller dans le menu e3 > Mode contrôleur > ligne Flash intégré, faire défiler les modes TTL / M / - - .
Dans ce dernier mode, le flash intégré émettra les pré-éclairs de mesure TTL mais pas l'éclair principal.
Si tu veux maîtriser parfaitement ta lumière, il faudrait idéalement photographier dans une pièce totalement noire. Mais en pratique, il faudra tout de même une source de lumière continue, lumière du jour ou éclairage électrique, pour faire tes réglages et ne pas stresser ton modèle. Il faudra alors choisir ton trio vitesse + ouverture + ISO pour "éteindre" (photographiquement) la lumière ambiante, c'est à dire la sous-exposer de 4 à 6 IL.
Si par exemple ta mesure d'exposition sans flash t'indique 1/15ème à f/4 et 100 ISO, tu sous-exposes la lumière ambiante de 4 IL en passant à 1/200, f/4 et 100 ISO. Et tu peux sous-exposer davantage si besoin en passant à f/5.6 ou f/8.
Enfin, si tu trouves tes photos blanches, regarde d'abord l'histogramme, marge droite, pour confirmer que tes images sont réellement surexposées. Si c'est bien le cas, il faudra corriger l'exposition, soit à la prise de vue (bouton de correction d'exposition au flash), soit avec un logiciel de retouche.
Sinon, il faudra revoir ta méthode de prise de vue : utilisation de diffuseurs, gestion des distances, etc.