Nikon, Canon?
La vrai question est "Combien d'objectifs fonctionnels tu as pour un boîtier moderne?"
Les deux marques se tirent la bourre.
Si tu repars à zéro, regarde de près les solutions Nikon, c'est très intéressant car même si les objectifs sont plus chers, tu pourras acheter d'occase des vieux cailloux pour une bouchée de pain qui fonctionneront sur un D200, 300, 700 car la monture est la même depuis la fin des années 70 (sans entrer dans les détails).
Si tu as un stock d'optique Canon EF, alors la question ne se pose pas, reste sur cette marque mais n'oublie pas que les optiques Canon FD (ie MAP manuelle) ne se montent pas.
Concernant Minolta (Sony aujourd'hui), je ne connais pas ce qui est compatible entre les boîtiers actuels Sony et objectifs Minolta anciens. Je te laisse rechercher sur le net mais il me semble que la monture Minolta a aussi à un moment évolué et empêche aujourd'hui le montage d'objectifs manuels anciens.
En bref, il faut rester cohérent et constituer (ou se baser sur) avant tout une collection d'objectifs utilisables sur plusieurs boîtiers (qu'ils soient argentiques ou numériques).
Enfin, pour répondre à ta question sur le développement: intérieur ou extérieur?
Essaye d'abord le noir et blanc puis (ce que je n'ai jamais pris le temps de faire), la couleur. Question coût pour les tirages couleurs, fait plutôt confiance à un bon minilab et à l'opérateur à qui tu expliques ce que tu recherches et ce que tu as voulu faire...
Cordialement.