Deacon, un photographe d'oiseaux dont j'apprécie énormément le boulot, a tendance à dire qu'une bonne focale pour les oiseaux c'est autour de 600mm (en équivalent plein format, donc 400 en APSC). 500 lui semblent un peu court.
Donc un 300 f/2.8 sur APSC je crains que ça ne fasse vraiment court pour des oiseaux, et que tu sois frustré par le manque d'allonge. Attention, ce que je dis ne s'applique pas si tu fais de l'affût (où là j'imagine que ça fera un bon travail, précisément parce que tu n'as pas besoin du max d'allonge).
Le D500 est supérieur au D7200 sur tous les points, à l'exception du nombre de pixels (24MPx sur le D7200, 20MPx sur le D500), mais en pratique la différence est infime et le meilleur mécanisme miroir/obturateur du D500 compense largement, les détails sont très similaires.
- niveau performances de capteur, c'est à peu près équivalent entre les deux
- niveau autofocus, gros avantage au D500 (couverture énorme du champ)
- niveau rafale (cadence et durée) idem victoire sans appel du D500 (mais le D7200 suffit amplement dans nombre de cas)
- niveau construction, ergonomie, viseur, le D500 est plus "pro"
Le D7200 en offre ceci dit énormément pour son argent, et le rapport qualité/prix est un des tout meilleurs qui soient en reflex, toutes marques confondues.
Mais dans l'absolu, il vaut mieux que tu vises un D7200 avec une très bonne optique qu'un D500 avec une optique médiocre. Là encore, l'optique fait énormément.
Tout devient alors question de budget et de contraintes.