En liveview, l'indicateur d'exposition s'affiche uniquement si tu es en mode M.
La mesure d'exposition sert, à l'aide de l'indicateur d'exposition, à t'indiquer si, selon la cellule de l'appareil photo, ta photo est bien exposée ou non. En mode M, le décalage d'exposition te permet de décaler le point 0 de l'indicateur d'exposition, si tu souhaites sur ou sous exposer.
Par exemple, l'un des ces typiques est la photo de paysage de neige. La cellule va avoir tendance à sous exposer ce type de photo où il y a énormément de blanc (la cellule essaye toujours de tendre vers le gris moyen). Par conséquent, dans ce genre de situation, il faut toujours surexposer.
Tu as donc 2 solutions en mode M : soit tu fait en sorte que l'indicateur de la cellule soit dans le +. Soit tu paramètre une correction d'exposition, et tu continues comme toujours à mettre l'indicateur de la cellule sur 0.
Concernant la 3eme question, ca dépend du mode de mesure de la lumière. En matricielle, la cellule ne devrait pas bouger même si tu bouge le point AF, puisque le calcul se fait sur presque toute la photo.
En spot, le calcul se fait là où est le point. Donc évidemment, l'indicateur d'expo va donc faire le yoyo si tu bouge le point AF dans le cadre d'une photo ou tu as des zones d'ombre et de lumière.