D'accord avec Olivier, à un détail près
Les choix essentiels (en gros, les choix communs argentique/numérique) doivent être bons autant que possible à la prise de vue : vitesse/ouverture/sensibilité/focale/mise au point/cadrage.
Mais le reste, on ne va pas s'amuser à le modifier sans arrêt sur le terrain...
Je ne touche jamais à ces réglages (saturation, netteté and co) sur le boitier. C'est d'abord un appareil photo, pas un ordinateur. Bon, c'est sur que je fais tout en RAW, donc ça laisse une bonne marge de maneuvre derrière...
Evidemment, il faut voir aussi le type de photos.
Si c'est pour faire des photos en soirée, alors autant se mettre en jpeg, plus saturée, pas en taille maxi, etc.
Mais dans ces cas-là, je préfère sortir avec un compact qu'un reflex