Le D500 ne monte pas mieux en ISO que le D7200 ; son intérêt est tout autre : construction, ergo des boîtiers pro Nikon (notamment le viseur rond qui permet de monter le DK 17M dessus, et donc d'avoir une visée très large), autofocus de grosse brute, rafale et buffer de compet (très pratique pour du portrait pas posé, en plus).
Les 70/80-200 sont très bien pour du portrait mais en FX. En DX, ça manque cruellement de polyvalence (et obligation de se mettre super loin de son/ses modèles pour shooter, donc perte du contact photographe/modèle, c'est dommageable).
Pour du portrait, en DX le 85 1.8G est très bien, mais j'aurais tendance à penser qu'un bon vieux 50 1.8 ou 1.4G ferait très bien le job aussi, en focale "relativement courte" pour du portrait.