Lorsque tu ouvres un document existant, le calque d'arrière-plan est toujours automatiquement verrouillé (le petit cadenas à droite du calque). Tu peux toujours le déverrouiller, mais le plus simple est de dupliquer ce calque, qui sera automatiquement nommé "arrière-plan copie" et ne sera pas verrouillé.
Tu peux ensuite librement manipuler ce calque.
Je suppose que le tuto décrit comment basculer ta photo sur le document à fond blanc que tu as créé.