Techniquement, c'est pas vrai ! le D3500 est largement supérieur sur tous les plans : résolution, dynamique, montée en sensibilité...
Après, pour des raisons de préférence d'ergonomie, de parc optique pré-existant, bref de choix personnel, je comprends que tu puisses préférer le D700, mais ce n'est pas normal de justifier ce choix par des arguments techniques erronés. Un débutant qui vient se renseigner en lisant le forum pourrait se faire piéger...
Tu as parfaitement raison sur la partie capteur/électronique : les boîtiers plus récents font mieux, sans contestation possible. Cependant tant qu'on reste sur des sensibilités à 3 chiffres (voire un petit peu plus avec certains boîtiers dont le D700), la différence ne saute pas forcément aux yeux, par contre quand on commence à bien monter la différence se creuse rapidement (je l'ai constaté en passant du D700 au D610). Mais tout le monde n'a pas forcément besoin de monter très haut en iso non plus...
Donc selon la pratique de chacun, cet aspect sera plus ou moins gênant. Et si on peut se contenter de 12 mp, dans les limites de ce que je viens d'écrire, le D700 reste très honorable si on l'utilise intelligemment, c'est à dire avec des objectifs de qualité* et un traitement dans un dématriceur récent (j'insiste, car j'ai pu constater qu'entre le même Nef d'il y a 10 ans traité avec un dématriceur dernier cri et le dérawtiseur de l'époque, on gagne au minimum l'équivalent d'un bon diaph voire plus, ce qui n'est pas négligeable sur le bruit, la dérive des couleurs etc.).
Après le D700 conserve l'avantage sur la construction, le grip, le viseur, la compatibilité Ai/Ais, l'ergonomie, la cadence en rafale...
Si on cumule un objectif récent de qualité (pas forcément très cher mais de conception moderne), un dématriceur récent et une montée en iso raisonnable le D700 est toujours capable de produire des images de très grande qualité, mais on restera "bloqué" à 12 mp.
Dans le même ordre d'idée, j'ai récemment eu l'occasion d'utiliser un vénérable Canon EOS 1ds mk2 (capteur 24x36 de 6.7 mp ) un poil plus vieux que le D700** avec un très bon 28/2.8 USM IS sorti en 2015, les images ayant été traitées dans Dxo Photolab 3.3 : les résultats ont été bluffants, bien meilleurs que ce à quoi je m'attendais (mais je n'ai pas eu besoin de monter bcp dans les iso, sur ce plan ce boîtier est même moins bon que le D700 :).
Derrière ces considérations, la vraie question qui se pose est pour un petit budget, préférons nous acheter un boîtier haut de gamme un peu ancien ou un boîtier de gamme amateur de dernière génération ? Il me semble qu'il n'y a pas de réponse évidente, car chacune de ces 2 solutions a des avantages et des inconvénients...
Mais choisir l'option "ancien modèle" implique une certaine connaissance préalable de la photo et du matériel, ou au minimum d'être très bien conseillé par un proche, car quand on y connaît rien cette option est sans doute trop compliquée (choisir le bon modèle, le bon exemplaire...) et trop risquée.
* objectifs performants de conception récente de préférence et pas nécessairement hors de prix, voire quelques Ai/Ais triés sur le volet (pas tout et n'importe quoi non plus)
** L'EOS 1ds MkII a été commercialisé entre 2004 et fin 2007, le D700 à partir de 2008 (mais sa partie capteur/électronique date du D3 sorti en 2007)
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