pour répondre à la première question clairement, le meilleur réglage pour une photo, y compris dans une chapelle, c'est d'être à 100 ISO.
l'ouverture dépend de ton objectif et de ce que tu veux rendre, mais en général le meilleur piqué d'un zoom se trouve entre f/4 et f/8, sachant qu'au delà de f/8 tu as la diffraction qui fait son entrée.
si tu ne veux pas que la vitesse soit un frein, le trépied est donc obligatoire. Pas un monopode.
il y a bien des endroits qui ne se prêtent pas au trépied (ne seraient-ce que les musées où il est interdit) mais les églises et les chapelles, au contraire, surtout à des heures où elles sont peu fréquentées, sont des lieux où il est naturel de prendre son temps et de se poser !