Et pourquoi deviendra-t-il un 75 (mm, j'imagine) avec un D7100?
Il ne devient pas un 75mm. Simplement, si on compare son cadrage avec le même 50mm monté sur un boitier FX, il cadre plus serré, donnant le cadrage qu'on obtiendrait avec un 75mm monté sur un boitier FX.
Est-ce qu'il y a un multiplicateur quelque part que je n'ai pas pris en compte?
Oui, c'est le coefficient de recadrage (X1.5) inhérent au format du capteur DX.
N'importe quelle optique montée sur un boitier DX donne un cadrage identique à ce qu'on obtiendrait sur un boitier FX en multipliant la focale par 1.5
Du coup faut-il s'équiper d'un 35mm pour avoir un "vrai" 50mm ??
Si on appelle "vrai 50mm" le résultat obtenu lorsqu'on monte un 50mm sur un boitier FX, la réponse est oui.
Comme tu n'as pas de boitier FX et visiblement pas de repère par rapport à une pratique antiérieure en format 24*36, inutile de te prendre la tête avec ça. Il suffit que tu cales ton zoom à 50 mm et que tu vois quel cadrage tu obtiens. Ce sera exactement la même chose avec une optique fixe de 50mm.
Si ce cadrage ne te convient pas, cale ton zoom à 35mm et tu verras ce que tu obtiendrais avec un fixe de 35mm.
Quel usage prévois-tu pour cette optique fixe ?