Si tu débutes en reflex, je pense qu'il vaut mieux commencer par le d3100. J'allais presque dire que si tu réussis à choper un des tous derniers d3000 neufs (s'il en reste encore), ça irait aussi bien, et ça libère du budget pour les objectifs. Le capteur n'a certes "que" 10,2 megapixels, mais pour de l'aps-c c'est déja suffisant, surtout pour un usage tel que tu l'indiques. Un d5000, ou encore plus un d90 d'occasion, risque d'être terriblement sous-employé, voire risque de te rebuter.
Le 18-55VR est bien, mais il est limité du côté téléobjectif. Le 18-105VR offre une très bonne fourchette pour débuter. L'autre solution est de coupler tout de suite 18-55+55-200.
Attn, pas de vidéo sur le d3000.