en AF, c'est le boitier qui décide où il fait la mise au point
C'est le boîtier qui choisit, mais en mode AF-A (A = automatique) seulement.
Quitte le mode AF-A pour AF-S ou AF-C, et tu reprendras la maîtrise intégrale de ton plan de mise au point et du choix du collimateur. En choisissant ton ouverture, plus ou moins ouverte ou fermée (modes de prise de vue A ou M), tu as déjà un bon contrôle intuitif de la zone nette/floue.
Si tu veux, en plus, décaler ta mise au point vers l'avant ou vers l'arrière pour contrôler exactement le flou d'avant-plan et d'arrière-plan, là, il n'y a que la mise au point manuelle. Mais cette précision reste quand même un besoin marginal, et très difficile à contrôler avec le viseur.
A ton stade de découverte, je te suggère simplement de passer en mode AF-S, qui devrait répondre à 99,99% de tes besoins, et notamment de choisir ton collimateur.