Bonjour et bienvenue sur NP !
Les 2 boitiers que tu cites sont très bons (à la maison, il y a les 2).
Le D80 a le même capteur que le D200, une électronique plus récente (moins de bruit dans les ombres et plus sobre en batterie). La prise en main est plus adaptée à des petites mains, tout sexisme mis à part.
Le D200, ah le D200 ... Là on a un sacré boitier, qui pèse, impression de solidité et de qualité + vrai mode rafale.
L'accès aux fonctions essentielles (ISO, BdB, Qualité, mesure lumière, zones autofocus...) est plus direct que sur le D80.
Autre différence (mais si tu n'as pas d'optiques Nikon, sans intérêt), c'est la capacité du D200 d'accepter toutes les optiques même anciennes en gardant les automatismes (sauf l'autofocus pour les manuels, faut pas exagérer quand même !).
Quant à l'utilisation, même ergonomie. Plus de possibilités de traitements intégrés dans le D80 (filtres par exemple).
J'ai le 18-70, très bon choix. Je ne connais pas l'autre.
Bonne recherche...