Deux objectifs de même focale ont exactement le même angle de vue (à l'arrondi près car, exemple en l'air, une focale déclarée à 14mm peut faire réellement 13,8mm ou 14,3mm).
Sur les autres éléments, qui eux sont qualitatifs : piqué, aberrations chromatiques, distorsion, etc., soit on a les moyens de juger soi même, soit on fait confiance aux tests faits par des professionnels, dans la presse-photo ou sur le net. Sachant que les tests sont faits avec l'objectif n° de série XYZ, qui n'aura pas forcément pile les mêmes résultats que l'objectif n° ABC, celui que tu auras acheté.
Tu as également les avis d'utilisateurs. Il n'en manque pas sur le forum.
De plus, ces résultats varient avec l'ouverture. En général, un objectif est un peu (ou beaucoup) moins bon à son ouverture maxi, et meilleur quand on ferme un peu.
Pour un zoom, c'est encore plus compliqué, il peut être bon à certaines focales et moins bon, voire passable à d'autres.
Puisque tu prends l'exemple du Tamron 70-300 et du Nikon 70-300, les tests et les avis d'utilisateurs donnent le Tamron équivalent au Nikon, sauf à 300 mm et pleine ouverture (f/5.6) ou le Tamron est un peu plus performant.
Enfin, il y a la qualité de construction, la durabilité dans le temps et la présence statistiquement plus ou moins fréquente de problèmes de front ou back focus.