Le D7500 a snapbridge, un meilleur buffer et une prise en main plus travaillée que le D7200.
C'est pas anecdotique, après chacun voit midi à sa porte en terme de gain pour 500€. Niveau performances de capteur on est proche (oui, le D7200 a 24MPx, mais dans la vraie vie la différence avec les 20MPx du D500 était négligeable, j'imagine que c'est sensiblement identique avec le D7500). Pour l'autofocus, ça sera sans doute assez proche.
Pour le 16-80, c'est un choix évident qui remplacera sans souci ton 18-55 et ton 18-105 (pourquoi avoir pris les deux..?). Fiable, bonne qualité d'image, pas trop gros.
Donc si t'as le budget pour un D7500 + 16-80, à mon avis tu peux y aller.