Je rejoins les conseils que j'ai pu lire sur les boîtiers : D500, D750 et D810 sont trois valeurs sûres.
Soit un FX et un DX, soit deux FX.
Si tu veux faire un peu de photo d'action, avoir un D500 sous la main c'est avoir vraiment le top du top (hormis les monoblocs) pour l'autofocus, la rafale, etc. Si tu ne veux pas... bah deux plein format c'est très bien aussi.
Pour les optiques, j'aurais tendance à faire classique et efficace : un UGA (le 15-30 2.8 Tamron est de loin le plus polyvalent surtout avec sa stabi, le 16-35 f/4 Nikon est plus léger et tout à fait performant), un téléobj (le 70-200 G2 Tamron est le bon rapport Q/P, le FL Nikon est nettement plus cher, mais un peu meilleur... mais deux fois plus cher !). Pour la dernière optique (jamais deux sans trois), y'a toutes les écoles : je pense qu'une focale fixe, c'est bien. Avec comme choix toute la gamme possible et imaginable, du 24 au 105/135mm. Des macro, des optiques spécial portrait (le 105 f/1.4 Nikon ou le 105 f/2 DC), des classiques genre 50mm ou 85mm, etc. Là c'est une question de goût, tu peux aussi bien trancher la question plus tard.
My 2 cents.