Un 0.75 hard serait pas mal effectivement pour débuter : un peu avant le coucher (ou un peu après le lever) de soleil en bord de mer, ou même en montagne, c'est une gradation bien adaptée (le 0.9 hard est d'un emploi plus difficile).
Les forts contre-jours sont toujours des situations difficiles à exposer.
Attention , dans les exemples que tu donnes, tu es sur-exposé. Par forte luminosité, pense à toujours sous-exposer un peu (-0.3 IL) et veille à ne pas cramer les hautes lumières. Une zone sous-exposée se rattrapera toujours mieux que des blancs cramés.
Pense aussi à jouer avec les récupérateurs des hautes et basses lumières de LR ou Capture One, appliqués de manière globale ou locale, qui vont compléter l'effet du filtre.