J'avais vu un comparatif avec quelques images et crops, dans les textures avec des détails très fins, le D810 garde plus de détails.
L'exemple pris était un paysage avec de l'herbe, ca devenait un vert uni sans détail plus loin sur le D810 que sur le D800, ca cassait pas la baraque hein... mais c'était bien visible sur ce test que l'avantage se faisait dans ce genre de situation.
Le flou de bougé à cause de l'obturateur du D800 est aussi assez connu à certaines vitesses, mais je crois que c'est sur support solide, pas vraiment à main levée.
L'AF a évolué aussi si je me trompe pas, la plus grosse différence est peut être là.