Tous les objectifs AF (autofocus) disposent d'une bague de mise au point manuelle, et d'un commutateur AF / MAP Manuelle. Tu peux donc être en MAP manuelle même avec un objectif AF.
Par contre, la longueur de la course des bagues de MAP des objectifs AF est relativement courte, ce qui ne rend pas aisé la MAP manuelle avec ce type d'objectif.
L'exception sont les objectifs macro, qui sont prévus pour être utilisés manuellement.
De plus, au niveau de ton boitier, le D3200 a un viseur assez étriqué, ce qui compliquera encore la MAP manuelle (notamment avec des PDC courtes, comme par exemple des objectifs au dessus de 35mm ou 50 mm, avec de grandes ouvertures).
Les objectifs sans AF ont généralement une course de bague de MAP plus longue, donc plus confortable à l'utilisation.
Chez Nikon, ce sont les vieux AI et AIS, mais ils ne sont plus fabriqués depuis longtemps. Il faudra se tourner vers l'occasion pour en trouver. Par contre, ces objectifs ne disposent pas de puce interne, et donc ton D3100 sera incapable de calculer l'exposition lui même. Il faudra trouver un moyen annexe (cellule à main ou pifomètre, encore une complication !).
Pour avoir un objectif à MAP manuelle exclusivement, et avec une puce, il faut regarder du côté des AI-P, mais ils sont très peu nombreux.
Chez les autres constructeurs, il y a (entre autres) Voigtlander, Zeiss (en monture ZF2), Samyang (version AE) qui sont parfaitement adaptés à la MAP manuelle, et qui sont équipés d'une puce (et fabriqués actuellement. On ne parle pas d'objectifs de 30ans d'âge).
En effet les focales manuelles sont souvent des focales fixes (d'autant plus pour les objectifs récents), mais il y a eu des zooms dans les version AI/AIS de Nikon.
Si tu veux un zoom exclusivement manuel, et avec une puce, le choix devient tellement restreint qu'aucun ne me vient à l'esprit.
Etant donné la très bonne performance de l'AF sur les boitiers Reflex de nos jours, peux tu préciser pourquoi tu tiens à faire des MAP manuelle ?