On es bien d'accord qu'en mode M, à ISO/ vitesse / ouverture identique, si tu mets l'indicateur d'exposition sur -1, ou bien si tu paramètre une sous expo de -1 dans le +- et que tu mets l'indicateur d'exposition sur 0, tu obtiendras exactement la même exposition.
Cependant, la différence se fait au niveau des exifs. Dans le 1er cas, tu n'auras pas de trace de la sous exposition, ce qui fausse donc la lecture des exifs à postériori.
Donc dans le but de garder une trace des paramètres de la photo, il est donc préférable de toujours déclencher avec le curseur sur 0 (comme le font les modes auto) et de corriger l'exposition avec le bouton +-.
En espérant que c'était le sens de la question