Mesure matricielle, déjà.
Ensuite, sur certains reflex il vaut mieux laisser une légère surexp ou sous-exp, parce que certains boîtiers foirent un chouia leur exposition (à mes yeux, le D7100 est en permanence à -0.3EV, on le règle une fois et c'est tranquille).
Sinon, si tu veux avoir une vraie dynamique (c'est-à-dire avoir des blancs pas cramés et des noirs sauvables), c'est RAW ou RAW. Tout dépend alors de ton boîtier. Un 24MPx en capteur se traite assez bien par tous les ordis si tu es raisonnable sur les modifications. Un 36MPx ça commence à devenir lourd.
Tu peux faire du post-traitement en JPEG, mais l'intérêt est mineur.
Si tu es sur mac/linux, tu peux utiliser DarkTable, qui fonctionne très très bien pour le RAW, j'ai réussi à m'en servir sur une machine extrêmement peu puissante (même pas de chipset graphique dedans, c'est dire... Intel Celeron, je crois), donc c'est jouable sur une machine un peu décente. Tu as quoi comme ordinateur ? S'il est lent, est-ce que tu as pensé à lui faire une petite remise à zéro ?