par contre pour les portraits je reste encore avec une netteté moyenne
Peut-être une piste : en AFS; lorsqu'on appuie sur le déclencheur à mi-course, l'AF se bloque jusqu'à ce qu'on déclenche. Il faut donc faire attention de faire en sorte de ne plus bouger mais aussi que le sujet ne bouge pas entre le moment où on fige l'AF et le moment où on déclenche pour de bon.
Si tu attends trop longtemps avant de déclencher, il se peut que toi ou ton sujet bougent légèrement et que donc la distance varie légèrement, ce qui peut être suffisant pour ne plus être parfaitement net. Avec un paysage on n'a pas ce problème car les distances sont beaucoup plus grandes donc une variation de quelques cm est imperceptible.
Ce n'est qu'une hypothèse, mais je pense que c'est le genre de truc qui a du arriver à tous les débutants
Si tu supposes que toi ou ton modèle a bougé, lâche le déclencheur et refais la mise au point, puis déclenche.