Photoshop Element est clairement un "petit" Photoshop, avec la fonction, à mon avis la plus utile de très loin, de création de calques et de masques, qui permet de procéder à des retouches très localisées et au pixel près.
Bien entendu, de nombreuses fonctions de Photoshop ne sont pas disponibles sous PSE : PSE gère bien les calques, mais il ne permet pas, par exemple, de créer un calque de réglage de la courbe. Et il y a probablement 50 ou 100 autres exemples de différences entres PS et PSE.
PSE est actuellement proposé à moins de 100€ TTC en version complète et en licence perpétuelle, contre un abonnement de 144€/an pour PS Creative Cloud (+ Lightroom). Question prix, évidemment, PSE est sensiblement moins cher.
Je me garderai bien de décréter que PSE est suffisant, ou au contraire qu'il faut choisir PS CC, beaucoup plus complet. Tout dépend des besoins de chacun, et je ne suis pas à ta place.
Tu peux télécharger PSE et PS en versions d'essai 30 jours, pour comparer, mais dans les deux cas, et tout particulièrement pour Photoshop CC, même 30 jours risquent d'être très courts pour faire un tour complet des différents outils, des différentes fonctions, et des subtilités/trucs attachés à chacun.
Le conseil que je peux te donner, c'est de ne pas activer les périodes d'essai en même temps, pour disposer réellement de 30+30 jours d'essai.